Ingrédients pour quatre personnes
– 600 à 800 g de filet mignon de porc émincé Marinade
– 2 c.s de nuoc mam (saumure de poisson)
– 1 grosse gousse d’ail finement hachée
– 1 grosse échalote finement hachée
– 2 c.c de sucre de palme (ou sucre roux) Lire la suite
Hanoi a beaucoup de plats délicieux. L’un d’eux est la soupe de crabe de terre aux vermicelles, le plat favori des Hanoiens.
La soupe de crabe de terre aux vermicelles n’est pas trop difficile à préparer, mais pour que le plat soit excellent, il faut faire preuve d’un certain talent. Il existe de nombreuses gargotes de soupe de crabe à Hanoi, les meilleures étant reconnaissables au nombre de leurs clients comme pour tous autres «restaurants-poussière».
Le plat est attrayant avec sa couleur jaune rouge que donne au bouillon le crabe de terre et la tomate. Les étapes sont nombreuses, du broyage au filtrage avant la cuisson. Lire la suite
Le thé au lotus (trà sen en vietnamien) est une des spécialités gastronomiques les plus distinguées de Hanoi, réalisée principalement avec des fleurs cueillies sur le lac de l’Ouest, le plus grand plan d’eau de la capitale. La préparation dutrà sen est tout un art. Et son prix exorbitant de quatre millions de dôngs le kilo en dit long sur sa valeur.
Au bord du lac de l’Ouest, la chaleur étouffante de l’été s’adoucit un peu grâce au parfum des lotus flottant dans l’air. C’est la saison où fleurit cette plante aquatique. Dans chacune des cabanes à toit de chaume qui s’égrènent le long de la rive, des personnes sont rassemblées autour d’une tasse de thé au lotus. Seuls les Hanoiens connaissent la béatitude de goûter ce thé au milieu d’un étang recouvert de lotus en fleurs. Lire la suite
Le « Cha ca« , un « chef-d’oeuvre de poisson frit », invite depuis un siècle les gastronomes vietnamiens et étrangers à venir au restaurant N°14 rue Cha Ca dans la capitale, élu par la chaîne d’information américaine comme l’un des 10 endroits à voir avant de mourir.
Le plat a été créé par les ancêtres des Doan à Hanoi et la recette est transmise de générations en générations. Selon une belle-fille de la 4è génération des Doan, Le Thi Bich Loc, l’appellation de « Cha ca La Vong » a été officiellement reconnue en 1989. Lire la suite
Le tofu se mange partout dans le pays mais celui du village de Ke Mo, village de Mai Dong, dans l’arrondissement de Hoang Mai (Hanoi) s’avère le plus original du fait de ses techniques de fabrication, de sa forme et de son goût.
Le tofu est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja. Il faut bien travailler la pâte pour obtenir le bon tofu « Dau Mo » qui devra être chaud et sentir bon. Le tofu sorti de cette localité est vendu dans tous les coins de la Hanoi comme O Cau Den, O Quang Chuong, ainsi que sur les petits et grands marchés de la capitale. Lire la suite
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