le tofu

Tofu « Dau Mo » – une spécialité de Hanoi

le tofuLe tofu se mange partout dans le pays mais celui du village de Ke Mo, village de Mai Dong, dans l’arrondissement de Hoang Mai (Hanoi) s’avère le plus original du fait de ses techniques de fabrication, de sa forme et de son goût.

Le tofu est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja. Il faut bien travailler la pâte pour obtenir le bon tofu « Dau Mo » qui devra être chaud et sentir bon. Le tofu sorti de cette localité est vendu dans tous les coins de la Hanoi comme O Cau Den, O Quang Chuong, ainsi que sur les petits et grands marchés de la capitale.

Selon Mme Nguyen Thi Ngoan, 70 ans, domiciliée dans le village de Mai Dong, qui travaille depuis 50 ans dans ce secteur, la particularité du tofu « Mo » réside dans sa taille aussi petite dit-t-on qu’une langue de chat (6cm x 3,5cm et 2cm d’épaisseur), et dans sa pâte molle au goût et à l’odeur de soja. Chaque jour, elle prépare 15kg de grains de soja nécesssaires pour 1.300 pièces. Ce métier est hérité de père en fils.

Auparavant les familles pouvaient vivre de ce métier, mais aujourd’hui, très peu de familles l’ont conservé. On compte à ce jour 10 foyers environ contre 500 fabricants de tofu dans les années 70 et 80. En fait, seules quelques familles du village de Mai Dong peuvent fabriquer un tofu « Mo » d’origine comme chez Mesdames Luu, Ngoan, et messieurs Minh, Thanh et Long.

Le tofu se cuisine seul, coupé en dés, frit ou mélangé en salade, dans la soupe ou encore émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales. Ce mets riche d’une longue histoire enrichit la gastronomie de Hanoi et contribue à la culture de Thang Long – Hanoi.

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s